2017/07/07【食中毒】避難所での食中毒に注意 震災の教訓、食材に素手はダメ
【食中毒】避難所での食中毒に注意 震災の教訓、食材に素手はダメ
気温が上がるこの季節は、食中毒を引き起こす菌が増えやすくなる。過去の災害では避難所での集団食中毒が起こっており、厚生労働省は、今回の九州豪雨の被災地でも注意を呼びかけている。
昨年の熊本地震。５月、熊本市の避難所でおにぎりを食べた３４人が、嘔吐（おうと）や下痢に見舞われ、うち２１人が入院した。おにぎりは、市内の飲食店で従業員がボランティアで作ったものだった。残ったおにぎりや患者の便から、黄色ブドウ球菌が検出された。
日本食品衛生協会によると、黄色ブドウ球菌は人の手や鼻、髪の毛に付いていることがある。調理前にせっけんで手を洗い、ラップや使い捨てのビニール手袋を使い、食材に素手で触らないようにする。
気温が高い夏は、菌が増えやすい。厚生労働省によると、昨年までの過去３年間で、報告件数の約半数は６～８月に発生した。
東日本大震災後の２０１１年６月には、福島県田村市の避難所で、鶏肉の煮込み料理などを食べた避難者ら６９人が下痢や腹痛を訴えた。ウェルシュ菌が原因だった。
食品安全委員会によると、ウェルシュ菌による食中毒は、カレーやシチューが原因になることが多い。人や動物の便などにいるウェルシュ菌は１２～５０度で増殖するため、鍋で大量に作ってそのまま置いておくと、菌が増殖しやすい。
調理後は早めに食べるか、小分けにして冷蔵庫などで１０度以下にして保管する。食べる前によくかきまぜながら全体を十分加熱することが大切だ。
関連記事
-
2017-8-7
学術雑誌「医療看護環境学」を創刊致しました！
学術雑誌「医療看護環境学」を創刊致しました！ どうぞご利用ください！ 医療看護環境学の目的 … -
2021-4-1
感染症ガイドMAP
様々な感染症情報のガイドMAPです 下記のガイドを参考に、情報をお調べください。 感染症.com… -
2021-4-1
感染症.comのご利用ガイドMAP
一緒に問題を解決しましょう！ お客様の勇気ある一歩を、感染症.comは応援致します！ 当サイトを… -
2022-9-1
感染対策シニアアドバイザー2022年改訂版のお知らせ
感染対策シニアアドバイザーを2022年版に改訂しました！ 感染対策の最前線で働く職員の… -
2022-9-1
感染対策アドバイザー2022年改訂版のお知らせ
感染対策アドバイザーを2022年版に改訂しました！ 一般企業の職員でも基礎から学べ、実…
おすすめ記事
-
2017/7/3
病原微生物ガイドMAP -
2017/7/3
医療機関のお客様向け -
2017/7/3
社会福祉施設のお客様向け -
2017/7/3
ホテル・旅館・温浴施設のお客様向け -
2017/7/3
食品製造・販売のお客様向け -
2017/7/3
外食産業のお客様向け -
2017/7/3
教育機関のお客様向け -
2017/7/3
動物・ペット産業のお客様向け -
2017/7/3
医療・福祉・食品の周辺産業のお客様向け -
2020/4/3
2020/04/03【お知らせ】感染症.comからの告知です