2022/07/14【アニサキス：寄生虫】飲食店でアニサキス食中毒 原因はシメサバ、アジの薬味あえか 広島市2日連続の発表 ／広島県
広島市は市内の飲食店で11日、鮮魚介類を生で食べた1人が腹痛や吐き気を訴え、医療機関でアニサキスが摘出されたと発表しました。市は原因の食品として、シメサバ、またはアジの薬味あえを挙げています。
広島市によりますと、11日に広島市中区の飲食店「そらや」で鮮魚介類を生で食べた2人のうち1人が、同日午後9時ごろから上腹部痛、吐き気を訴え、翌日に受診した医療機関で、アニサキスが摘出されたということです。
広島市保健所は、アニサキスによる食中毒と判断し、飲食店に対して、生食用鮮魚介類の調理と販売の禁止を命令しました。
広島市などは、魚介類を刺身などに加工する際は、アニサキスが寄生していないか、目視で確認し、取り除くよう呼び掛けています。
【予防のポイント 広島市ホームページより】
●アニサキスは酢や醤油、塩、わさびでは死にません。しめ鯖などの加工品も刺身と同様に注意が必要です。
●加熱により死滅します。筋肉の内部まで入り込んでいる場合があるため、中心部まで十分に加熱しましょう。
●冷凍により死滅します。-20℃で24時間以上を目安に内部までしっかり冷凍しましょう。
●アニサキスは通常魚の内臓に寄生していますが、魚が死に鮮度が落ちると内臓から筋肉に移動します。筋肉に移動したアニサキスは発見が難しくなるため、早めに内臓を除去しましょう。
●内臓にアニサキスが寄生していた場合は、生食やしめ鯖への加工は止めましょう。
●魚介類を刺身等に加工する際は、アニサキスが寄生していないか目視で確認し、取り除きましょう。
-
2017-8-7
学術雑誌「医療看護環境学」を創刊致しました！
学術雑誌「医療看護環境学」を創刊致しました！ どうぞご利用ください！ 医療看護環境学の目的 … -
2021-4-1
感染症ガイドMAP
様々な感染症情報のガイドMAPです 下記のガイドを参考に、情報をお調べください。 感染症.com… -
2021-4-1
感染症.comのご利用ガイドMAP
一緒に問題を解決しましょう！ お客様の勇気ある一歩を、感染症.comは応援致します！ 当サイトを… -
2022-9-1
感染対策シニアアドバイザー2022年改訂版のお知らせ
感染対策シニアアドバイザーを2022年版に改訂しました！ 感染対策の最前線で働く職員の… -
2022-9-1
感染対策アドバイザー2022年改訂版のお知らせ
感染対策アドバイザーを2022年版に改訂しました！ 一般企業の職員でも基礎から学べ、実…
おすすめ記事
-
2017/7/3
病原微生物ガイドMAP -
2017/7/3
医療機関のお客様向け -
2017/7/3
社会福祉施設のお客様向け -
2017/7/3
ホテル・旅館・温浴施設のお客様向け -
2017/7/3
食品製造・販売のお客様向け -
2017/7/3
外食産業のお客様向け -
2017/7/3
教育機関のお客様向け -
2017/7/3
動物・ペット産業のお客様向け -
2017/7/3
医療・福祉・食品の周辺産業のお客様向け -
2020/4/3
2020/04/03【お知らせ】感染症.comからの告知です